onsdag 10 februari 2016

Amagaaaaaaad! Jag gjorde just av en slump världens godaste tagine.

Jag hade tänkt ta ut den en timme tidigare. Då hade jag fått en helt okej taginegryta. Hade ju fått till en bra kryddmix å allt det där. Rotfrukterna hade varit genomkokta. Det hade absolut gått ner.

Med så gick karln iväg på möte och ja, vi kunde ju vänta ett tag. Vi var inte akut hungriga. Och framför allt skulle vi kunna få en go baguette till om vi väntade in honom.

En sån där gryta mår ju inte direkt dåligt av att stå en extra stund ändå. Tänkte jag. Och hade fullständigt rätt.

Jag har gjort tagine många gånger tidigare. Det blir schyssta grytor liksom. Både veggie och med kyckling, fisk, lamm och till och med en fustionvariant med älg. Det har alltid varit gott om mättande.

Men detta. Detta var frickin' magiskt.


Vi snackar karamelliserad tomatsås. Mhmm.


Recept på magisk vegetarisk tagine för 4 pers:

Ugn typ 175 grader, kanske något lägre sista 20 min eller så


4 medelstora potatisar
1/2 sötpotatis
2 små morötter
2 gula lökar
2 msk finhackad ingefära
1 paket krossade tomater
1 buljongtärning
1 paket kikärtor
5 st aprikoser
lite honung
2 msk olivolja



Kryddor:

2 kanelstänger
2 msk sjukryddor el motsvarande
1 msk spiskummin
1-3 krm torkad chili (efter smak)
1/2 påse saffran
1/2 krm kardemumma
2 krm paprikapulver
salt och peppar


Tillbehör:

Tsatsiki
Yoghurt
1/2 gurka
salt
1 vitlöksklyfta
ev koriander eller persilja

1 Baguette

Instruktioner:

Skala rotfrukterna och klyfta/skär dem i stänger. Lägg upp dem lite snyggt (typ i ett solmönster) i botten på en tagine eller lergryta (eller låt bli, för det kommer typ inte synas sen ändå). Strö lite salt över rotfrukterna.
Hacka löken i klyftor. Ta fram en stekpanna eller gjutjärnsgryta och värm på olivoljan.

Under tiden, mortla (om du som jag har kardemummakärnor krävs mortel annars kan man ju bara blanda dem) alla kryddor utom kanelen, salt och peppar. Se till att kryddmixen blandar sig ordentligt och tillsätt chilin efter smak.

När pannan är varm så fräs löken på ganska låg värme, den ska bli mjuk och go men inte få nån direkt färg. Tillsätt ingefäran. Rör ner kryddmixen efter ett par minuter. Låt fräsa 3-4 minuter. Lägg i kanelstänger. Häll i de krossade tomaterna samt fyll på förpackningen med vatten och häll i det. Lägg i buljongtärningen och låt det koka upp. Tillsätt lite salt och peppar.

Under tiden häll av kikärtorna i en sil och skölj dem noga. Låt dem stå och rinna av medan tomatsåsen kokar upp.

Häll tomatsåsen över rotfrukterna i grytan. Sucka eventuellt över att du lagt rotfrukterna i ett fint mönster som ändå inte syns. Plocka fram några rotfrukter för att förstärka ditt mönster och se också till att kanelstängerna ligger snygg och synligt. Fördela aprikoserna jämnt. Ringla lite honung över grönsakerna. Häll över de  (mer eller mindre) torra kikärtorna över grytan och låt dem ligga där, blanda inte ner dem! Strö lite flingsalt, peppar och spiskummin över kikärtorna. På med lock och in i ugn.

Låt grytan stå i ugnen ca. 45 minuter. Sen glömmer du av den och låter den stå ca. en timme till. Det är då magin sker.

Under tiden vispar du ihop en tsatsiki (riv gurka och salta, låt rinna av i sil i nån kvart, krama ut vätskan och blanda med yoghurt och pressad vitlök, toppa med grönt) och kommer på att du saknar bröd så därför går du till affären för att skaffa lite. Du har ju ändå massa tid innan maten är klar.

Förfäras lite över att tomatsåsen rinner över kanten och droppar ner i ugnen.
Undra lite över hur gott det faktiskt kommer vara när tomatsåsen ser helt bränd ut i kanterna på taginen.


Snygga till bordet. Servera direkt ur grytan. Blanda ej ner kikärtorna utan plocka några halvrostade supergoda sådana med fingrarna. Kom på att det är för krångligt att hålla på att plocka med kikärtor även om de är magiskt goda. Peta kanelstängerna åt sidan (bra att du såg till att de var väl synliga). Sleva upp i skål. Servera med tillbehören. Konstatera att den där extra timmen verkligen inte var dum.